Il mio comfort food........"lo sfincione"

Comfort food ovvero cibo del conforto, un sapore, un profumo, una ricetta che ci fa stare bene perchè evoca momenti e ricordi di un vissuto felice quasi sempre della nostra infanzia!!!
Questo è il mio comfort food ed è quello che provo quando faccio e mangio lo "sfincione" di mia nonna Lorita.
Lei lo preparava sempre per le feste, per i compleanni insomma quando c'era da festeggiare qualcosa e la famiglia si riuniva, tutti volevano lo sfincione di nonna Lorita!!!
Ed io lo faccio seguendo alla lettera la sua ricetta che custodisco assieme ad altre sue ricette in un suo piccolo quadernetto che conservo come un bene prezioso.
Ed ecco la preparazione, inizio con il pulire e tagliare le cipolle....

che metto in acqua fredda...

quindi le taglio (io uso il robot, la nonna le tagliava tutte a coltello!!!!)     

quindi le metto in un largo tegame, le ricopro di acqua e le lascio cuocere per 20 minuti....

colo tutta l'acqua...

le rimetto in un largo tegame con dell'olio evo....

e le lascio rinvenire, quindi aggiungo dei filetti di acciuga...

li faccio sciogliere e metto del concentrato di pomodoro (Astrattu di pummaruoru)

aggiungo dell'acqua, dell'origano e regolo di sale e zucchero e lascio cuocere per  20 minuti circa....

nel frattempo preparo l'impasto con farina di rimacina, sale, zucchero, olio evo, lievito e acqua calda

e metto a lievitare

Quando l'impasto è ben lievitato...

lo stendo....

lo metto nelle placche....

e lo condisco con la salsa alla quale aggiungo del pan grattato

quindi metto carciofini

   
  

  

e cacio stagionato tagliato a pezzetti....

metto un poco di olio evo, dell'origano e inforno....

Ed ecco il mio comfort food che mi riporta a momenti bellissimi!!!!

Dosi impasto:

- farina di rimacina 1kg

- acqua 250ml

- olio evo 10 cucchiai

- sale 2 cucchiai

- lievito 25 g

Dosi condimento:

- cipolle 1kg

- concentrato di pomodoro 250 g

- acciughe 100g

- olio evo 4 cucchiai

- sale q.b.

- zucchero q.b.

- pan grattato 100g

- caciocavallo 250 g

- carciofi sott'olio 300g.