Ravioli di cernia

Fare la pasta in casa mi da sempre una grande gioia ma fare i ravioli è il massimo provo una soddisfazione enorme quando vedo tutti quei ravioli in fila nei vassoi!!Sarò strana...
Per la pasta fresca procedo così: in planetaria metto farina di semola...

sale e acqua....

per colorare di più la pasta e per aggiungere sapore metto anche dello zafferano...

aggiungo le uova...

e lavorare il tutto.
Lavoro la pasta a mano....

e metto a riposare...

Nel frattempo inizio a preparare il ripieno dopo aver sfilettato la cernia, la taglio a bocconcini e la salto in padella con olio,sale e pepe...

aggiungo il prezzemolo e un goccio di limoncello( provate!)....

a questo punto, per rafforzare il gusto, aggiungo del tonno e del pesce spada affumicati...

salto per qualche minuto...

quindi passo il tutto nel mixer...

ed ecco il ripieno dei ravioli...

A questo punto stendo la pasta....

e comincio a fare i ravioli...

Per il condimento di questi ravioli ho pensato a qualcosa di delicato che potesse esaltare il sapore del pesce quindi ho fatto semplicemente sciogliere con una noce di burro dello squacquerone

ed ho decorato con una granella di pistacchi...