Pizzoccheri ed altro

Quando vado a fare la spesa, amo girare per i vari reparti alla ricerca di qualcosa di particolare da provare ed è proprio durante una di queste ricerche, che mi sono imbattuta nei "Pizzoccheri" che sono un tipo di pasta fatta con una parte di farina di frumento e tre parti di farina di grano saraceno.

                                         

                     "Pizzoccheri al gorgonzola e verdure gratinati"

Ed ecco la preparazione di questa particolare pasta, rivisitata da me, che differisce dalla preparazione originale, in quanto utilizzo i broccoli al posto della verza. Mettere a bollire broccoli, funghi e patate con sale, pepe ed olio....

Preparare i pizzoccheri...

Nel frattempo prepariamo la salsa per condirli: sciogliere del burro...

Aggiungere del gorgonzola...

E della panna...

Quando le verdure e i pizzoccheri sono cotti scolarli...

Condirli con la salsa al gorgonzola e iniziare a formare degli strati in una pirofila alternandoli con dell'emmental...

Finire con del parmigiano....

Infornare e appena la superficie è ben dorata uscire dal forno...

E servire....

Quindi ho preparato questi:

             "Medaglioni di filetto al pepe rosa su fonduta ai carciofi"

Tagliare il filetto in fette alte...

Avvolgerle con del lardo di colonnata e legarle...

Metterle in padella a rosolare con del burro, dei grani di pepe rosa e bacche di ginepro...

In fine sfumare con del cognac...

In un'altra padella preparare la fonduta con carciofi che servirà per accompagnare i medaglioni...

Appena i formaggi (emmental e provola dolce) iniziano a fondere aggiungere i carciofi...

Finire la cottura e aggiungere del prezzemolo...

 Quindi comporre il piatto...

                               

  

E per finire:

                   

                     "Semifreddo allo yogurt al caramello e marsala"

Preparare uno stampo rivestito di alluminio...

Montare la panna e aggiungere dello yogurt e del caramello...

Preparare a parte del marsala con dello zucchero a velo...

Ed aggiungerlo al composto di panna montata (senza zucchero) yogurt e caramello e riempire lo stampo...

Metterlo nel surgelatore per un paio di ore, toglierlo dallo stampo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 30 minuti.... 

Quindi affettarlo e servirlo con dello zucchero a velo...