Sono passati tanti anni da quando il mio dolce papà è accanto a me in modo diverso....perchè, anche se non posso più stringerlo e baciarlo, non c'è giorno che non lo pensi, perchè c'è sempre qualcosa che mi ricorda lui e poi lo sento sempre vicino a me soprattutto nei momenti un pò così!!!
Papà amava tantissimo questo dolce che da noi si mangia per il giorno di San Giuseppe (ma si trova nelle pasticcerie tutto l'anno).
Così pensando a lui ho preparato le sfince di San Giuseppe....
Iniziamo mettendo l'acqua, il burro e un pizzico di sale a bollire....
quindi aggiungiamo la farina....
e formiamo una palla...
mettiamola nella planetaria e lasciamola raffreddare, quindi uniamo un uovo alla volta e aggiungiamo il successivo soltanto quando l'impasto lo avrà assorbito...
ed infine aggiungiamo un pizzico di bicarbonato....
adesso iniziamo a friggere, che è la parte più difficile perchè l'olio deve raggiungere inizialmente una temperatura tra i 170°C e i 180°C.....
quindi deve scendere di temperatura (abbassando al minimo la fiamma) e lasciare che le sfince si "aprano" ,per cuocere bene all'interno e gonfiare ci vogliono all'incirca una decina di minuti....
fritte tutte le sfince lasciamole raffreddare....
adesso prepariamo la crema di ricotta...
dopo averla setacciata lavoratela con lo zucchero a velo e aggiungete le gocce di cioccolato
a questo punto iniziate a farcire le sfince....
decoratela con della granella di pistacchi....
con una ciliegina
ed eccole pronte per essere "divorate"
Se vi piace potete anche spolverarle con dello zucchero a velo....
Dosi impasto (per 22 sfince) :
- 250 g farina
- 250 ml acqua
- 50 g burro( si dovrebbe usare lo strutto)
- 5 uova
- 5 g sale
- un pizzico di bicarbonato
Dosi crema di ricotta:
- 1,2 kg di ricotta
- 300 g zucchero (io non amo la crema molto dolce quaindi regolate secondo il vostro gusto)
- 150 g gocce di cioccolato
Auguri a tutti i papà presenti ed assenti!!!!
