Ci sono piatti nei quali durante la preparazione puoi lasciarti andare a modifiche personali ci sono piatti che invece devi eseguire assolutamente senza cambiare una "virgola" perchè sono dei classici che si devono tramandare esattamente come sono!! Uno di questi è la pasta con le sarde e i finocchietti. La cosa più importante per la buona riuscita di questo piatto è la freschezza delle sarde...
che vanno pulite e tagliate a pezzetti...
In un largo tegame mettiamo a cuocere i finocchietti di montagna...
In un altro tegame mettiamo a soffriggere con olio EVO della cipolla...
Dopo poco aggiungiamo "passolini e pinoli"...
Del concentrato di pomodoro...
Aggiungiamo un poco d'acqua di cottura dei finocchietti regoliamo di sale e di pepe...
E dello zafferano...
E quindi le sarde...
E lasciamo cuocere a fuoco basso per cinque minuti nel frattempo tagliamo i finocchietti...
E li aggiungiamo alle sarde...
Mettiamo dell'altra acqua di cottura dei finocchietti...
E lasciamo cuocere per una decina di minuti coperto..
"Atturriamo" (tostiamo) il pangrattato...
Sminuzziamo delle mandorle...
E cuociamo la pasta (bucatini) nell'acqua di cottura dei finocchietti nella quale si aggiunge altro sale e anche dello zafferano...
Ed ecco la nostra "Pasta con le sarde"!!
