Tortelloni di magro alle verdure....

La preparazione di questo piatto è molto semplice ma di sicuro  successo e potete prepararlo anche se avete a tavola qualche amico vegetariano!!
Iniziamo tagliando a piccoli pezzetti delle melanzane....

Delle zucchine...

Dello scalogno...

E delle carote che mettiamo a soffriggere....

Aggiungiamo le altre verdure...

E lo scalogno..

Quindi regoliamo di sale e uniamo degli aromi...

Nel frattempo tagliamo la buccia delle melanzane a piccolissimi fili...

Quindi friggiamoli...

 Condiamo i tortelloni di ricotta e spinaci con il nostro intingolo di verdure, le bucce di melanzane e i tocchetti di ricotta salata...e buon appetito!!!!