Pasta con le sarde...

Ci sono piatti nei quali durante la preparazione puoi lasciarti andare a modifiche personali ci sono piatti che invece devi eseguire assolutamente senza cambiare una "virgola" perchè sono dei classici che si devono tramandare esattamente come sono!! Uno di questi è la pasta con le sarde e i finocchietti. La cosa più importante per la buona riuscita di questo piatto è la freschezza delle sarde...

che vanno pulite e tagliate a pezzetti...

In un largo tegame mettiamo a cuocere i finocchietti di montagna...

In un altro tegame mettiamo a soffriggere con olio EVO della cipolla...

Dopo poco aggiungiamo "passolini e pinoli"...

Del concentrato di pomodoro...

Aggiungiamo un poco d'acqua di cottura dei finocchietti regoliamo di sale e di pepe...

E dello zafferano...

E quindi le sarde...

E lasciamo cuocere a fuoco basso per cinque minuti nel frattempo tagliamo i finocchietti...

E li aggiungiamo alle sarde...

Mettiamo dell'altra acqua di cottura dei finocchietti...

E lasciamo cuocere per una decina di minuti coperto..

"Atturriamo" (tostiamo) il pangrattato...

Sminuzziamo delle mandorle...

E cuociamo la pasta (bucatini) nell'acqua di cottura dei finocchietti nella quale si aggiunge altro sale e anche dello zafferano...

Ed ecco la nostra "Pasta con le sarde"!!