Dolci ricordi

Questo è diciamo un "riassunto" dei dolci che ho preparato durante le feste.

Il primo dolce è questo albero di Natale cioccolattoso: ho fatto sciogliere a bagnomaria del cioccolato al latte...

ho rivestito lo stampo a forma di albero con della pellicola e l'ho rivestito con il cioccolato e messo in frigo....

nel mixer ho frullato dei biscotti secchi...

dei waffer al cacao....

ai biscotti frullati ho aggiunto della nutella...

della granella di nocciole...

e con questo composto ho riempito lo stampo...

ricoperto con il cioccolato fuso e rimesso in frigo...

al momento di servirlo capovolgerlo su di un piatto e togliere la pellicola....

decorarlo a piacere e servirlo...

Il dolce che ho preparato per il giorno di Natale è la Buche de Noel (dolce che mangiavo sempre da bambina che preparava nonna Odette e che io ho rifatto seguendo la sua ricetta che è diversa da come si usa fare abitualmente).
Si preparano due torte al doppio cioccolato negli stampi da plum cake...

se ne taglia uno trasversalmente...

si prepara una chantilly (panna e crema pasticcera) e praticando dei fori si riempiono i tronchetti...

si monta il tronchetto...

e si ricopre di crema al cioccolato...

con una forchetta si disegnano le venature del legno...

con la MMF ho fatto le decorazioni...

Ed ecco la Buche de Noel di nonna Odette...

Questa stella con fiocchi di neve è stato il dolce di S.Stefano ho iniziato preparando i decori fatti con il cioccolato sciolto a bagnomaria...

Quindi ho imburrato la teglia a forma di stella...

Nella planetaria ho messo il burro lo zucchero le uova il lievito un pizzico di sale e la farina...

Ho riempito lo stampo...

Una volta cotto l'ho messo a raffreddare...

Nel frattempo ho preparato la crema di burro con zucchero a velo un goccio di latte e vaniglia...

Ho ricoperto la stella con confettura di marroni...

 Ho riempito la Sac à poche con la crema al burro e ho inizito la decorazione...

L'ho cosparsa con dei cristalli di zucchero colorati...

E infine ho aggiunto le decorazioni di cioccolato...

Sempre per il giorno di S.Stefano per la sera ho preparato un altro dolce (perchè aspettavo degli amici) che ho preparato con fette di pandoro e MMF...

Ho iniziato tagliando il pandoro a fette e ne ho utilizzato tre fette...

Ho preparato una crema alla vaniglia ho montato della panna e ho lavato delle fragoline...

Ho farcito il primo strato di pandoro con parte degli ingredienti...

E ho fatto la stessa cosa sino a completamento...

Ho ricoperto il tutto con la MMF lasciandola molto morbida...

Con la MMF nera ho fatto prima un nastro...

Quindi i vari decori...

Che ho iniziato ad attaccare...

Sino a completamento...

E per finire vi faccio vedere la preparazione dei biscotti "cattedrale"...

In planetaria ho messo farina, burro, uova, zucchero, sale, bicarbonato, vaniglia e scorza di limone...

Ho lavorato ancora un poco l'impasto a mano...

L'ho steso e ne ho ricavato dei cuori grandi...

Ho tagliato dei cuori più piccoli al centro...

Ho poggiato i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e al centro di ogni biscotto ho messo un mucchietto di caramelle sbriciolate...

 Con i cuoricini ricavati ho fatto altri biscottini...

E con il resto dell'impasto ancora biscottini...

Ed eccoli cotti...

Dosi per torta al doppio cioccolato per la Buche de noel:
Farina 60gr
Burro 80gr
Uova 2 
Cacao in polvere amaro 35gr 
Cioccolato al latte 90gr (fuso) 
Zucchero 100gr 
Lievito 1 bustina
Pizzico di sale

Dosi per la "Stella":
Farina 70gr
Burro 90gr
Uova 4 
Latte 3 cucchiai 
Zucchero 120gr 
Lievito 1 bustina 
Pizzico di sale
Fecola di patate 50gr

Dosi per crema al burro:
125 gr di burro a temperatura ambiente 
250 gr di zucchero a velo
Estratto di vaniglia 
1 cucchiaio di latte

Dosi per i biscotti:
Farina 250gr 
Burro 175gr 
Uova 2 
Vaniglia 
Buccia di limone grattugiata.