Lonza di maiale in "acqua cottura"...

Ed ecco come promesso alcune delle ultime preparazioni, quelle di oggi sono la lonza di maiale cotta in modo diverso dal solito e un contorno che è sempre molto gradito. Ma iniziamo dalla lonza...

Che aromatizziamo con del mirto...

Con dell'olio e del rosmarino...

Sale e pepe e massaggiamo tutta la carne....

Aggiungiamo delle bacche rosse...

E dei grani del paradiso...

Quindi mettiamo la lonza in un sacchetto per la cottura....

Chiudiamolo per bene...

Quindi immergiamolo in un tegame pieno di acqua...

Mettiamo un peso sopra affinchè rimanga tutto immerso...

E lasciamo cuocere a fuoco basso per 2 ore circa (dipende dal peso della lonza) una volta cotta lasciamola raffreddare...

E affettiamola...

Raccogliamo tutti i succhi rimasti dalla cottura...

Mettiamoli nel bicchiere del pimer...

Aggiungiamo della senape...

ed emulsioniamo con dell'olio EVO...

Sino ad ottenere una salsa...

Ed ecco la nostra lonza con la sua salsa...

Passiamo adesso a preparare il contorno, puliamo e affettiamo una melanzana...

Quindi friggiamo le fettine e condiamole...

Una volta fritte per bene...

In una padella facciamo soffriggere del porro al quale aggiungeremo del pomodoro...

Mettiamo tanto basilico...

E aggiungiamo della glassa di aceto di mele...

Delle olive...

Dei capperi...

Ed infine dopo aver regolato di sale, mettiamo le melanzane fritte...

Lasciamo cuocere ancora per qualche minuto...

Ed ecco il nostro contorno...

Ecco il piatto completo ...

P.S. Provate questa cottura della lonza di maiale, rimarrete stupiti dalla sua morbidezza e dal suo sapore!!