Sarde a beccafico

Altro piatto classico della cucina siciliana sono le sarde a beccafico, piatto giunto a noi dalle cucine baronali siciliane, essendo questo piatto una rielaborazione di un prelibato cibo nobiliare, consistente in uccelletti ( appunto i beccafichi,, volatili golosi di fichi) ripieni.
I popolani che non si potevano permettere i beccafichi, optarono per le sarde molto più economiche, che riempirono con mollica e passolini e pinoli e arrotolarono facendoli assomigliare agli uccelletti, ed ecco la preparazione delle sarde a beccafico:
iniziamo squamando, eviscerando e privando della lisca e della testa le sarde.....

procediamo preparando il ripiedo, facciamo imbiondire in olio EVO della cipolla tagliata a pezzetti

spremiamo un limone ed una arancia

uniamo alla cipolla i "passolini e pinoli" (uva passa e pinoli)....

uniamo il succo di limone e arancia

in un'altra padella tostiamo del pangrattato in olio EVO ed origano

quindi uniamo il pane tostato al resto....

regoliamo di sale e pepe e lasciamo sul fuoco ancora un paio di minuti

prepariamo delle foglie di alloro e dei pezzetti di limone e di arancia......

ed iniziamo a farcire le sarde...

arrotoliamole....

e mettiamole in una pirofila alternando le foglie di alloro ed i pezzetti di arancia e di limone....

mettere in forno a 200°C per 15 minuti circa, ed ecco le sarde a beccafico!!